膳食纖維儀測量過程的誤差分析

隨著人民生活水平的提高，越來越注意膳食纖維的攝入量，以達到營養(yǎng)物質的平衡；那么對食品中膳食纖維含量的分析也越來越多。現(xiàn)在可執(zhí)行的測定標準有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16，其中前兩個標準對檢測規(guī)程描述非常仔細，而后一個標準非常簡略，測量起來十分困難；但三個標準的測量過程基本大同小異，現(xiàn)就膳食纖維測量過程中容易產生的誤差地方進行初步分析，供大家在測量過程中參考。

1．坩堝的孔徑：坩堝的規(guī)格有很多種，其孔徑也不同；AOAC985.29、AOAC991.43中的 B(a)/ B(b)中要求為 40-60 微米的孔徑、AOAC992.16 的 B(f)推薦使用 40-60微米或 40-90 微米的孔徑；因而 40-60 微米孔徑的坩堝是同時適合三個標準的。

2．水浴：酶在合適的溫度和合適的酸堿環(huán)境下，才能發(fā)揮最佳的效果。

AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸水中水解30 分鐘；蛋白酶和葡糖苷酶在 60C 水中分別水解 30 分鐘，溫度的準確性可以提高結果的重復性；因而溫度范圍到 100C 且連續(xù)可調、精度為 0.1C 的水浴是最佳的選擇。

3．水解時間：三種酶的時間都要求是大約 30 分鐘；因而應嚴格控制水解時間，如水浴帶有時間控制器和提示功能更好；AOAC991.43 中的 B(d)建議有此功能。

4． 酸堿度：三種酶都要求不同的 PH 環(huán)境，AOAC985.29 的要求分別是：6.0、7.5和 4.0-4.6；AC985.29 的要求分別是：8.2、8.2 和 4.0-4.7。

5．攪拌方式：樣品在酶水解過程中，應充分攪拌以達到*充分水解的功能。

AOAC985.29 的 B(f)推薦使用帶有磁力攪拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求使用磁力攪拌器。

6．試劑包：膳食纖維中使用到三種試劑酶，酶的性能直接影響測量結果，國產的試

劑酶在活性方面存在較大的差異，一般推薦使用進口的試劑包。